第七章 饮食 服务
第一节 饮食业
民国时期，西平的饮食业多数是夫妻、父子开办的饭店或饭摊。乡间大集镇通常有饭店5-7家，小镇二三家。经营者多属无地少地农民或破产工商业者。除仪封、出山2镇专设有茶馆、菜馆、酒肆外，其余均为饭铺和面食摊，经营面条、水饺、油条、馒头、烧饼、杂烩等。民国15年（1926）后，县城饭店有东街光明楼，南街玉合楼，西平饭店，西街一条龙、天一方、一分利、桃园春、怡仙亭等8家。经营人员73名，资金5000（银元）元，年营业收入11.5万银元。经营水煎包、荤菜和面食品等。光明楼、一条龙、天一方3家可承包筵席。饮食摊贩以回民为多，销售大众饭菜，就餐者多属过路商贩。民国34年，县城共有饮食店铺20个110人，饭摊60户96人。
中华人民共和国成立后，部分饮食业经营者务农。到1953年，县城有饮食店45家，经营人员90名，乡村集镇共有饮食店136个221人，摊食贩多归田园。1956年，县城饮食业经社会主义改造，转为公私合营，开设8个饭店。1958年，由公私合营又转为国营企业，设5个国营食堂（饭店）。乡间，各基层供销社办营业食堂，出售馒头、油条、荤菜、素菜等，所需粮、油、肉等，均由粮食、外贸等部门按计划售给。就餐者既付现金，又付粮票。
1964年县城有国营食堂5户，集体性饮食业4户，乡村集镇有合作饮食业32户，全县共41户116人。
“文化大革命”中，饮食业个体户匿迹，国营食堂、合作饭店，出售食品单调，常年亏损。
1978年以后，个体饮食业兴起，发展很快，竞争力较强。1983年，全县个体饮食业发展到237户。在竞争中，国营饮食业于1980年7月，试行“任务包干，全奖全罚”制度，9月改行“利润包干，超额分成”制度。供销社和其他集体单位所办的营业食堂也广开销售门路，改善经营作风。1985年全县有饮食店289个，从业者743人。县城主要营业食堂（饭店）10个，先后实行经济承包责任制。有多人联合承包，也有个人承包的，按承包合同经营自主。饮食服务公司月提取承包金计2500元。经营形势日趋好转。
附：风味小吃
馓子 明朝初年，县境始兴馓子业。
西平馓子咸香酥脆，开水冲泡加入适量葱丝、姜粉、食醋、味精、小磨油、辣椒粉等调味品，柔韧清香；干吃酥香味美。
县内制作馓子有名气的是权寨王炳彦和盆尧乡汕坊陈村陈西源。王家馓子条细心实，把长均匀，质地干硬，久储不软。陈家馓子条粗把短，随泡随服适于快餐。
如今馓子制作业已扩大到全县18个乡镇，汕坊陈村300户村民几乎全部经营馓子业，其中50户分别进入西平、上蔡、郾城等县城和漯河市，开设馓子店。城关镇、城郊乡粮店于1980年后在县城陆续办起10多个馓子制作销售点。
热豆腐 热豆腐即以适量生石膏粉兑入沸腾豆汁，经反应形成块状豆腐脑（当地俗称鸡头豆腐脑），再经挤压排浆后而成。它和菜用豆腐制作过程相同，只是豆汁煮熬兑入生石膏粉后，搅拌时间较短。制成后切块添加咸味糊状辣椒、芝麻、大茴、香椿叶混合调料，调拌后食用，咸香麻辣，鲜嫩可口。
热豆腐制作销售遍及全县城乡，村村镇镇，几乎都设有小作坊。除麦秋农忙季节和暑天外，其余均属旺季。城郊乡汤买赵村300多户，其中60户经营热豆腐，平均日出售1500公斤。
豆腐脑 豆腐脑系沸腾豆汁与适量熟石膏粉反应制成。以白糖调拌饮用，消渴、祛热、提神、补身。
西平豆腐脑历时已久，清代及民国时期已成为当地风味小吃。在集市、庙会上均有销售者。
制作豆腐脑较有名的是县城北街崔家。崔西岭自民国30年（1941）开始制作销售豆腐脑，经多年实践，摸索出一套独特熟练的制作技术，所制豆腐脑不涩不酸，甜香爽口。其技术已传授后世。饮用者多以烧饼、火烧、油条或炸糖饼搭配食用，以代早点。
吕氏罐饺子 县城南街，吕氏罐饺已沿传4代，历时100多年，在县享有较高声誉。
吕家制作饺子，配料严格，技术独到。饺馅系以11公斤羊肉、10公斤大葱、20公斤豆腐、15公斤萝卜，经分别处理后切碎混合，并以250克五香粉、1.25公斤小磨油、750克酱油调拌而成。搭配以35公斤面粉。平均0.5公斤面粉包制75个饺子。煮饺用水沸腾后拌以少许精粉，使之呈稀乳状。饺子入锅煮沸2次，就汤添加适量食盐、味精、辣椒面，并掺混以油炸馅丸，置入罐内久泡不烂，味美色艳，食之筋香可口。
第二节 服务业
旅社 清代和民国初年，秦晋商人在县城、五沟营、仪封设有“山陕会馆”，食宿兼营。火车站附近设有粮油货栈供客商食宿。比较大的旅馆是公兴存、鎏万顺、元丰、联成、大通、永丰、青记、慎记，客商常食宿于此。县城干店12处，各集镇1-3处，均附属于饭店，供路人、小商贩住宿，收饭钱、租被金，不收住店费。
中华人民共和国成立后，部分集镇干店停业。1956年，全部停业。县城干店、客栈经整顿后并为合作服务社，设合作旅社1所、干店2处。1958年，服务社转为国营，1961年9月，又从国营企业中分离出来，仍为合作服务社，开设旅社1所，嗣后渐有发展。中共十一届三中全会后，随着经济的活跃，旅社发展较快。1985年，县城有较大旅社（馆）4所，即服务楼、南关旅社、中心旅社、车站旅社，有小型旅店（馆）7处，另有县委机关招待所1家，全部使用，可以同时接待旅客1156名。
浴池 民国15年（1926）县内始有营业浴池，之后，在县城先后开业者有新洞天、山春泉、义聚泉3家，从业者16人。中华人民共和国成立初期，仅有北街1家，1962年开始有所发展。到1985年全县增加到5家，其中国营1家，集体2家，个体3家。较大浴池有3家。
工人浴池：1962年由县总工会负责集资兴建。1963年开业，建筑面积343.13平方米，其中楼房门面99.18平方米，更衣室168平方米，锅炉、浴房175.95平方米。晾榻百余张。1971年，分设男女洗澡间、更衣室，男凉榻70余张，女凉榻30余张。1984年春停业。
搬运站浴池：1959年搬运站改造老房舍，建简易浴池，设凉位30个，供本单位人员沐浴。1962年，开始对外营业，年营业额5000元左右。1970年，浴池更新，在原浴池西建新浴池，各种设施占地267平方米，澡池30平方米，76张凉榻。1985年年营业额1.43万元。
西平浴池：由县财政投资兴建，在菜市街路南，1984年2月21日开业。建筑面积924平方米，男浴区有群浴大池1个，单浴盆8个，凉榻108张；女浴区有群浴大池1个，单浴盆8个，凉位88个。男女更衣室均有暖气装置，年营业额5.8万元。
照相 民国年间，县城先后有谢子和、肖祥玉、刘寿亭等照相馆。1949年全县共有5家，以后陆续增至8家。1956年转入服务社，在南街设照相馆，1958年转为国营。1985年，县城照相馆5家，乡下14家，计19家，其中国营、集体各2家，个体15家。县城较大照相馆有两家。
国营南街照相馆：1956年开业。1985年兼摄黑白、彩色照片，年收入2.6万元。
国营东街照相馆：在东街路南，1985年由南街照相馆析出后开业。兼拍黑白、彩色照片，年收入1.9万元。
1985年实行经济承包责任制以后，两个国营照相馆均按总收入的20％向服务公司缴纳承包提留金。
理发 西平理发业向以父子、兄弟、师徒合伙包庄，即按村中12岁以上男性统计入包人员，麦秋两季收粮作为理发手工费，农村沿袭至今。民国27年，县城有仁记、文记、孔记、冬文、白玫瑰、郭记、祥记、阎记等8家理发店，民国34年减为7家。1949-1953年，增至9家。1956年理发业转入服务合作社，当时共38人，分设3个店。1958年转为国营企业，人员、规模渐有发展。1961年9月，从国营中退出18人，另设理发店，属集体性企业。
1985年县城设有理发店7处，其中国营6处，集体1处，均实行经济承包责任制，一店承包人数多者10名，少者3名。每月收入，除去税金、承包定金等费用外，余金按劳分配。
第一编 建置 
