第二章 生活习俗
第一节 服 饰
衣服 清代，新蔡男女均着大襟式上衣和大腰便裤，冬棉、夏单、春秋夹，妇女和多数老年人穿扎腿裤（裤腿较长），少女及多数青壮年穿吊腿裤（裤腿较短），部分男子劳动时穿棉衩裤（无裆、腰，以线带系于腰间）；面料，冬季多为蓝、黑色土布，春夏秋多为蓝、白、月白或土黄色土布。士绅富户，冬季男穿大襟棉袍或皮袍，外罩马褂，女穿大襟式棉袄或皮袄，男女均着大腰棉便裤，皆以绫罗绸缎作面料；春夏秋男穿长衫或对襟式短褂，女着大襟式短衫，大腰便裤或裙，有单有夹，面料非绸即纱。民国时期，农村男子冬季多穿黑色对襟式棉便袄或蓝色大襟棉长袍，腰间外系7尺（约2.3米）长、尺半（50厘米）宽的白色或蓝色土布条（称大带子），春夏秋着立领、双兜对襟褂，单、棉裤式样仍旧；中青年妇女多穿印花布和紫色、红色、绿色、白色或浅蓝色土布，乡绅富户多穿细平纹布，式样无大变化。20世纪30年代起，城镇出现中山装、西装，蓝色细布、士林布风靡一时，城镇青年妇女流行旗袍。50年代，长袍、马褂、旗袍绝迹，干部、工人、学生着中山装、列宁装、工人装、青年装，农民仍穿对襟式上衣和大腰裤，其间大腰胖腿单棉短吊裤风行一时，斜纹布、卡几布、府绸和棉毛衫裤、卫生衫裤等针织内衣颇为流行。70年代中后期起，化纤布、化纤混纺布服装普及城乡，城镇中青年妇女多穿对襟式大翻领上衣，下着旁开衩、紧腰裤，城乡男子，除老者仍穿对襟褂、大腰裤外，青壮年多着中山装、军干服、毛呢褂、毛呢大衣等，各式时装开始在城乡男女青年中流行。进入80年代，城乡中青年春秋着西装者日增，间有穿牛仔裤者，青年妇女间有穿长袖旗袍者；冬季多穿棉袄、皮袄、毛呢大衣，鸭绒袄、茄克衫等；夏季男穿白衬衣或花衬衣，下着筒裤或西装短裤，女穿汗衫、各色衬衣，下着筒裤或短裙，亦有穿连衣裙和短袖旗袍者。
冠戴 清代、民国时期，县内男子多戴黑缎瓜皮帽，俗称帽垫，帽顶外嵌黑色或红色顶子（疙瘩）；富户望族、乡绅官吏及知识阶层中风行呢礼帽。儿童多戴绣花虎头帽及风帽。老年妇女多戴双叶帽（无顶，两叶片护额两侧），后渐为绒帽所代替。中青年女子一般不戴帽，农村妇女喜用黑绉包头、印花布或黑毛巾裹头。农村男性老人多戴“一把抓”帽（俗称“马虎帽”），此帽系棉线针织，顶有缨，前中有孔，平时将下部折卷戴至耳际，隆冬外出，下部伸开拉至颈部，从帽孔外视。20世纪50年代后，城乡居民盛行戴布质解放帽、八角帽，冬季多戴火车头帽，有的围棉线或毛线围巾，中青年妇女喜戴彩色头巾，老年妇女多戴黑色平绒帽。进入80年代，中青年男子戴鸭舌帽者渐多，妇女多戴各种颜色和式样的毛绒针织帽或纱巾、围巾等。
鞋袜 清末民初，新蔡城乡皆穿玄色低帮圆口或尖口布鞋，分单、双脸2种；冬季为蚌壳形布棉鞋（以桐油油底、帮者称“油鞋”），有的穿桐木底、帮用麻绳和苇穗拧制的草鞋（至今仍有穿者）。各种单、棉草鞋均不分左右脚。雨天穿油鞋或木屐（俗称泥屐子）。青年女子多穿红色或青色绣花鞋，儿童穿花鞋或绣花虎头鞋。城乡男女皆穿布袜，分单、棉2种。20世纪30年代起，双脸鞋逐渐淘汰。富人开始穿皮鞋或皮底布鞋，雨天穿低帮橡胶雨鞋或皮泥屐（俗称皮刷子：半截牛皮帮，木底带钉），布袜渐为线袜所代替。穷人少数穿线袜，多数仍旧。中华人民共和国成立后，布袜和圆口、尖口鞋渐少，长、短腰线袜、尼龙袜、锦纶袜、方口鞋、气眼鞋、带襻鞋（女穿）及各种球鞋开始在城乡流行。雨天穿胶鞋或胶底鞋、高、低帮球鞋等。70年代起，夏季，塑料、人造革凉鞋、拖鞋等遍及城乡，冬季多穿大头鞋（黄或草绿色帆布帮、各种色皮为里，橡胶底）。今男青年盛行穿中跟皮鞋，夏天则穿人造革或牛皮凉鞋；女青年喜穿高跟皮鞋，冬季多穿高帮棉皮鞋和卡普隆丝袜及各种合成纤维袜，夏季穿长筒袜，袜长及膝或过膝。
发式 清代以前，县民男女皆留满发，幼年散发披肩或梳辫垂后，成年男子发盘头顶，妇女发盘脑后，结而为髻，罩黑网，别银簪。清代，男子头顶前部剃光，留发梳辫后垂。年轻姑娘梳独辫，额前留盖额短发（俗称“刘海”），婚时梳圆头，绾发髻。民国初年，男子剪发，城乡男子初为光头，后乡绅、官吏、知识阶层和城镇青年多留平头、分头或背头（时称“洋头”），妇女剪去发髻，改为短发，老年妇女和农村妇女仍绾发髻，乡间姑娘仍留独辫。中华人民共和国成立后，男性老人光头，青壮年多留分头、背头、偏分头和青年头等西式发型；妇女剪发或留双辫。20世纪70年代后期，女子开始烫发，流行的发型有青年式、学生式、波浪式、马尾式、雪花式等。今男子普遍留西式发型，青年中多蓄西式长鬓发，少数剃光头，蓄短胡；女青年多为披肩发，少数亦有绾髻者。老年妇女多为剪发或窝发。
足型 民国以前，新蔡女子七八岁即以布条紧扎双足，日久使脚骨变形，双足尖小，步履艰难，美其名曰“三寸金莲”，否则会受人嘲笑，难配佳偶。清康熙三年（1664年）诏禁缠足，七年（1668年）罢禁。辛亥革命后，特别是五四运动后，屡倡妇女放足，境内缠足陋习渐废。
佩戴 清代以前，境内女子多穿耳戴环。姑娘出嫁时，富家备有金、银、玉、翡翠之类的簪、钗、耳坠、手镯等饰品。平民酌情置办。儿童通常戴银手镯，亦有戴脚镯者，颈挂长命锁片，帽缀银制八仙人或罗汉。辛亥革命后，簪、钗等发髻饰品逐渐淘汰，中上层人士盛行戴戒指、手镯、耳环等饰品。戒指以戴纯金者居多，中老年亦有戴翡翠戒指和玉镯者。中华人民共和国成立后，不尚修饰佩戴，佩戴之风一度中断。“文化大革命”期间，胸前佩戴金属毛泽东主席像章风行一时。今青年男子戴戒指、女子戴戒指、耳环、项链者日渐增多。
县境回民服饰与汉族民众相同，唯冠戴稍别，男子戴黑帽或白帽，女喜顶黑、白纱盖头，尤以参加本族活动时如是。
第二节 饮 食
主食 县民向以面食为主，有馍、面条、稀饭之分。馍有蒸馍、油卷、花卷、窝头、锅巴、烙馍、菜包、油馍、煎饼、菜馍多种；面条有汤面条、捞面条（蒜面）、蒸面条（卤面）、炒面条；稀饭有面稀饭、大米稀饭、小米稀饭等。另有旧时贫民常食用的菜汤、菜糊涂、懒豆腐（拌面蒸野菜）和民间节日常吃的油疙瘩（油饼）、油炸菜角、糖糕、麻叶等。中华人民共和国成立前，富家多食麦面、大米，肉菜佐餐。穷人以吃杂粮为主，甚至野菜、红薯叶、芝麻叶亦为日常食品，早、晚餐吃杂面窝头、锅巴或菜窝头，喝面稀饭或红薯糊涂，有时只喝白开水或红薯茶（清水煮红薯），中午杂面条或菜糊涂，多以辣椒佐餐。20世纪50～60年代，农村仍以杂粮、红薯为主，城镇非农业人口以麦面为主，搭配杂粮。唯1959～1961年生活极度困难时期，农民俱以瓜菜代粮。1980年后，城乡多以麦面、大米为主食，蔬菜佐餐。
菜肴 城镇居民日常多以素菜（蔬菜、豆制品）为主，荤素搭配，农家常以蔬菜为主，自种自食。荤菜有猪、牛、羊肉和鸡、鱼等；蔬菜有白菜、萝卜、胡萝卜、韭菜、葫芦、南瓜、豆角、黄瓜、茄子、辣椒、甜椒、芹菜、菠菜、包菜、苋菜等；豆制品有豆芽、豆腐、豆皮、豆饼儿，近年又有人造蛋白肉。此外还有凉粉、粉皮、粉条、粉丝等。县民向有腌制酱菜之习，如酱豆、豆腐乳、萝卜干、大头菜、蒜瓣、蒜苔和鸡、鸭蛋等，供蔬菜淡季佐餐食用。招待客人，一般为4个菜，多者8个菜，4碗4盘，有荤有素；亦有一荤一素或2盘素菜的。喜庆宴席，通行方桌，每桌8人。20世纪70年代以前，城镇多为“八八席”，即8盘8碗。8盘，一般为8盘凉菜．4荤4素；8碗热菜，有鸡、有鱼、有肉，另有4～6个果碟和2～4个汤，咸甜搭配。农村一般无汤，多为8～12个菜，荤、素、冷、热搭配，稍丰盛的宴席外加4个果碟。1980年以后，宴席日趋丰盛，不论城乡，时兴冷盘、热炒，汤、菜俱全。不但碗、盘数量多为8～12个，荤、素、冷、热搭配，数量大增，且质量求高，山珍海味屡见不鲜。此外，婚嫁宴请，席间向有上“上水鱼”之俗，鱼头对上席，上席必多喝2杯酒。若上双鱼，必鱼肚相对。近年，面对鱼尾者亦必多喝酒。
酒类及其它饮料 明、清及民国时期，县民以饮自酿烧酒为主，蒸酒（白酒）为糟坊（酒馆）酿造，味浓价高，一般平民多不饮用。祭祖祀神、逢年过节、婚丧嫁娶、亲友聚会，备酒款待，以示礼遇，亦多饮烧酒。黄酒一般用作药引。铁、木、泥工、船工、搬运工多饮白酒。20世纪50年代，饮烧酒者渐少，一般饮白酒，间饮甜酒。近年，城乡盛行各种瓶酒、葡萄酒，夏季盛行啤酒、香槟、汽酒、果子露、桔汁等饮料，一些名酒和补酒作为礼品馈赠亲友。席间向有敬酒之俗，互敬2～3杯后行令划拳，多至喝得酩酊大醉方肯罢席。
饮茶 原仅城镇上等居民、乡绅和士人有饮茶之习，一般夏饮绿茶，冬饮红茶，平民饮生水或白开水。进入20世纪80年代，农村富户和干部家庭开始饮茶，“客来先敬茶”正逐渐成为人们的普遍习尚。
饮水 历来居民饮水多用公井，城镇每地数井，农村1村1井或2井，少数富户独家打井取水。沿洪汝河乡村多数农户饮河水，以明矾净水。1965年，县城居民开始饮用自来水。1975年后，许多农户开始自打小口压杆井，沿河乡村饮河水者渐少。
回民饮食，主食、素菜与汉族同。荤菜食鸡、鸭、鹅、鱼和牛、羊等反刍动物之肉，除鱼类外，牛、羊、鸡须经阿訇宰杀。禁食猪、马、驴、骡、狗及凶猛野兽之肉，忌食动物血和自死动物。回民不用他族人饮食器皿，不吃他族人饭，不随便饮水。
第三节 居 住
村落 县民向习群居，且多近河、溪高地建村。十多户或数十户自成村落，少数望族村落聚居上百户，多以一姓为主，兼有他姓。湖洼地带建村，多筑庄台，高数米，用以防水。各村周多挖水沟，前设通道（路坝子），大村亦有设2～4个通道者。沟内四周筑墙者称“寨”，通道上建门楼，用以防御匪盗。新蔡村落多以姓氏命名，兼以地势、历史传说、建筑物等命名。
宅院 县民宅院多南北向，正屋（俗称“堂屋”）座北朝南者为“正宅”，座南朝北者为“倒宅”，人们习惯住“正宅”。普通居民均习独家小院，正房3～5间，前有照壁；东西旁房2～4间，分别作厨屋（俗称“灶屋”）、客房、仓库、牲口屋之用；周围土墙，前修门楼（过道）或简易门楼（俗称狗头门楼）。穷苦人家正屋2～3间不等，无院墙。小康之家住四合院，内院为住宅中心，青砖铺路，在中轴线上南向为正房，北向为倒座（中为大门），两侧为厢房。富豪之家住深宅大院，三进或四进，皆青砖铺路。城镇居民多为独家小院，官宦富豪深宅大院，贫民多住杂院，三五家杂居，每家二三间不等。县城四条主街门面房，多为2层小楼，砖木结构，灰色小布瓦（即汉瓦，下同）盖顶。门面向内延伸为住房和客房，门面宽窄决定其后院的大小。集镇宅院临街闹市与县城类似，唯水平和质量较县城为差。20世纪50年代土地改革后，大部分农户住独家小院。70年代部分农村住宅统一规划为排房。进入80年代，农民多住排房，院落为座北向南独家小院，城镇基本无大杂院。
居舍 县民居舍后墙向不开窗，前墙明间开门，装木制双扇门；暗间开窗，装木制方格或长方格竖窗，富户多装木制狮子口窗（下部固定，上部有轴可撑起通风透光）。2山墙上部各有2个眺眼（城西城北多各4个眺眼）。城乡平民住砖基或无砖基土墙草房。小康之家多住瓦接檐（俗称“金镶玉”），茅草房檐接灰色小布瓦5～7排，脊与2山墙上皆盖小瓦，墙为砖坯合筑，砌砖7～9层，或“外包青”（外砖里坯），白灰构缝。富豪官绅多住混青瓦房或2层楼房，纯砖墙或“外包青”。房间以秫秸箔或竹、木“隔扇”相间，农家多用秫秸箔、城镇居民和乡绅富户多用竹隔或木隔隔离。里间称“屋房”，为卧室；外间称“当门儿”，后设条几、桌、椅，无客房人家，以“当门儿”兼客厅和餐厅。县城居民房间多打竹编纸糊顶棚代天花板。中华人民共和国成立后，布瓦淘汰，建瓦房均系纯砖墙，沙灰勾缝，红色大瓦盖顶，多3间1座，双扇门，玻璃窗。20世纪70年代末起，多建平房，每座三五间不等，砖墙，预制钢筋混凝土空心板为顶，或以钢筋混凝土整浇盖顶，房间以砖墙（硬山）相间，内间装单扇门。进入80年代，草房逐渐淘汰，县城开始建3层、4层或5层住宅楼，钢筋混凝土框架结构或混合结构。内为成套住房，每套有客厅、卧室、厨房、卫生间等。私人建房，农村多为纯砖瓦房或平房，城镇多为平房和2层楼房，个别人家建3层楼房。
20世纪50年代以前，新蔡民间建房向有择基请风水先生（俗称阴阳仙儿）看地势、测方位之俗，中华人民共和国成立后，此俗渐废。但破土动工和上梁择吉日①（俗称“看好”）等俗仍沿袭至今。上梁时，燃放鞭炮，引人围观，有的主人还抛撒食品、糖果，引儿童争而食之，以示喜庆。正梁居中悬挂红布或红绸，上写“吉星高照”4个大字，落款“x年x月x日修建”。当日中午，主人置办酒席，款待建筑工人，以示酬谢慰劳。凡搬迁新居，亲朋皆馈赠贺幛、对联及礼品（今多前往助迁或带些酒菜），以示祝贺“乔迁之喜”，俗称“燎锅底”。
第四节 器 具
行旅工具 20世纪50年代以前，县民出行乘车、骑马或步行。富户多骑马或坐轿马车，官绅多坐轿，民间婚嫁多用轿，平民外出多步行、坐红车、平头车或牛车。中华人民共和国成立后，轿和轿马车消失，农村多乘马车、牛车。20世纪70年代后期起，农村办喜事迎新人，普遍使用小型拖拉机，外出一般骑自行车，乘汽车、火车或机动三轮车。进入80年代，花轿复兴，农村婚嫁亦有用轿者，但仍以用小型拖拉机者居多，城镇居民婚嫁普遍用汽车。
家用器具 明、清及民国年间，县民家庭用具为竹、木、铜、铁、陶瓷等制品，以木器为多。一般家庭均有木床、木箱、木柜、木桶、抽屉桌、单桌、长凳、短凳、小凳、二号板凳（低短长凳）、马扎等；铜、铁用具有铁锅、铁锅铲、铜勺等；陶瓷用品有缸、盆、碗、坛、瓮、罐等。富豪之家，用具制作精细美观，种类繁多，木器有八仙桌、圆桌、书桌、琴桌、条几、供柜、茶几、衣柜、书柜、厨柜、大箱、板箱、顶子床、罗汉床、罗圈椅、太师椅等；竹制家具有竹桌、竹床、竹椅、竹（厨）-柜等；陶瓷用品有花瓶、花盆、金鱼缸等；铜制品有铜壶、铜脸盆等。一些用具上雕人物、花草或鸟兽，摆设亦颇讲究。中华人民共和国成立后，家具逐步更新。20世纪50年代末至70年代，农村家庭添置家具者极少，不少农户用土坯桌子、土坯床。“文化大革命”初期，一些带有人物、花鸟图案的家具俱遭破坏。70年代中期起，城镇相继出现大立柜、高低柜、三斗桌、写字台、床头柜、茶几、沙发等新式家具，旧式家具逐渐减少。进入80年代，又出现组合式家具、席梦思床等，电视机、电风扇、洗衣机等，各种家用电器基本普及，部分农村富户亦争相仿效。
①多以农历每月的逢二、六、十为吉日。
卷一 建置区划 